*每天膽固醇攝取量以300毫克為上限
  是脂肪的一種
  製造細胞膜、賀爾蒙、膽汁酸等的重要元素
  大部份在肝臟製造 (65-75%)，其餘則從食物中吸收
  血液裡運載膽固醇的脂蛋白主要分為兩種：
   
1. 低密度脂蛋白膽固醇
   
  壞膽固醇，將血脂囤積在血管壁內，加速血管硬化的速度
   
2. 高密度脂蛋白膽固醇
   
  好膽固醇，把多餘膽固醇帶回肝臟 ，清除血液中多餘的脂肪
  1) 食物中的膽固醇
  高膽固醇的食物包括蛋黃、內臟、部份海鮮例如: 墨魚及魷魚等。大量進食高膽固醇食物可能會升高血液中膽固醇水平。膽固醇只會於動物性的食物中找到，而植物是不含膽固醇的。每天膽固醇攝取量以300毫克為上限，想知食物中膽固醇含量，請參考「食物中膽固醇含量表」
 
2) 飽和脂肪
除了食物中的膽固醇，飽和脂肪會升高壞膽固醇水平，從而影響心臟健康。飽和脂肪主要來自動物來源，如: 豬油、牛油、肥肉、肉類皮層、全脂奶類，而植物來源則包括: 棕櫚油及椰子油。
 
3) 反式脂肪
反式脂肪亦會提升血液中壞膽固醇的水平，反式脂肪主要於烘焙食物，如: 麵包、西餅、蛋撻、葡撻內找到。