香港人最常吃的早餐，大多是煎蛋、火腿、麵包等等。其實，成年人每天建議攝取少於300毫克膽固醇，一份煎雙蛋的膽固醇已然超標﹝見表﹞。此外，以一位每天需要1500千卡的人士來說，每天的脂肪攝取量應少於50克。如果進食粥加一條油炸鬼，脂肪量已經差不多滿額；即使中式點心的早餐，脂肪含量應不能輕視。

因此，一日之計在於晨，選擇健康早餐可為每天帶來健康的好開始。一個健康的早餐應該是低脂肪低膽固醇，並且提供纖維。一個健康早餐的例子是牛奶燕麥片加果醬全麥多士，既飽肚亦符合健康原則。

心臟病是香港的第二號殺手，而且患者有年輕化的趨勢，高膽固醇是心血管病的高危誘因之一，令不少人都關注到膽固醇的問題。醫院管理局健康資訊天地於2001年發佈一項健康調查指出，近四成勞工基層市民有高膽固醇的問題。

什麼是膽固醇?
膽固醇是人體脂肪的一種，是維持身體機能正常的必須品，是構成細胞壁、膽汁及各種荷爾蒙的主要成份。膽固醇大部份由肝臟製造，亦可從食物中吸取。血液中的膽固醇分為高密度脂蛋白(HDL，即好膽固醇)及低密度脂蛋白(LDL，即壞膽固醇)兩種。HDL負責將血液中多餘的脂肪清除，有保護心血管的作用。而LDL則負責將血脂從肝臟運到各器官，囤積在血管壁，引致血管硬化，增加患上心腦血管病的機會。

何謂理想的膽固醇水平?

	理想水平	略高水平	偏高水平
總膽固醇TC	< 5.2 mmol/L (< 200 mg/dL)	5.2 - 6.2 mmol/L (< 200 - 240 mg/dL)	6.2 mmol/L (> 240 mg/dL)
壞膽固醇LDL	< 3.4 mmol/L (< 130 mg/dL)	3.4 - 4.1 mmol/L (130 - 159 mg/dL)	> 4.1 mmol/L (> 159 mg/dL)
好膽固醇HDL	男性 > 0.9 mmol/L (> 35 mg/dL) 女性 > 1.17 mmol/L (> 45 mg/dL)	------	------

*參考值會因應個別化驗所及個人的身體狀況而有所差異，有疑問可諮詢您的家庭醫生。